Fischsuppe für 40 Personen

Das ursprüngliche Rezept stammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee aus dem 16. Jahrhundert  und gibt die Mengen für 40 Personen an – so groß dürfte wohl der Konvent gewesen sein, als das Kochbuch entstand:

„Drei Maß Wein, eine Semmel, Gewürz und färb es gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen sieben Maß Wein, ein Löffel Ingwer, ein Löffel Pfeffer. Wenn du es besser haben willst, so reib einen Lebkuchen hinein.“

So können Sie das Rezept heute nachkochen

(als Vorspeise für 4 Personen)

Zutaten:

500 ml Fischfond

300 ml trockener Weißwein

1 altbackene Semmel

1 Elisenlebkuchen (ohne Oblate)

1/4 Tl. weißer Pfeffer

1 paar Tropfen Tabascosauce

1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), fein gerieben

1 Prise Safran

Salz

400 g Zanderfilet

Zubereitung:

Fischfond mit zwei Drittel des Weißweins aufkochen. Semmel und Lebkuchen im restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und in den Sud geben. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, wieder auf den Herd setzen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Fischfilet waschen, in mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und in der Suppe auf kleiner Stufe in ca. zehn Minuten gar ziehen lassen.

Dazu passt Weißbrot.

Quelle: Das Kochbuch des Mittelalters

Artemis & Winkler Verlag (September 2000)

ISBN 3 7608 1025 X