Brennerin Textblock 4

Neben den Bränden gibt es auch Geiste – wie entstehen diese?

Es gibt Früchte, die haben wenig Fruchtzucker, beispielsweise Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren. Da rentiert sich aufgrund der geringen Fruchtzuckermenge das Gärverfahren mit der Maische nicht. Man nutzt stattdessen 96 %en Neutralalkohol, der aus Kartoffeln oder Getreide hergestellt wird. Der wird zugekauft und mit Wasser auf 50 bis 60 Prozent heruntergesetzt. Darin legen wir die Früchte ein. Der Alkohol entzieht den Früchten die Aromen und Farbstoffe. Bei einer Himbeere haben wir nach einer Woche eine knallpinke Flüssigkeit. Das wird dann noch einmal abdestilliert, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.

Schnaps und Brand sind nicht das Gleiche …?

Absolut nicht! Wenn auf einer Flasche Spirituose oder Schnaps draufsteht, ist es kein Geist oder Brand. Ein Brand muss mindestens 37,5 % haben und darf nicht aromatisiert sein. Wenn der Alkoholgehalt nicht erfüllt ist, muss Spirituose draufstehen. Der Begriff ist nicht geschützt. Bei einer Spirituose kann der Hersteller quasi alles machen. In einer Himbeerspirituose ist oft keine Himbeere vorhanden, das sind nur Alkohol, Zucker, Aromen und Farbstoffe. Viele Leute mögen das, wenn es leicht ölig heruntergeht, das macht der Zucker. Nur wenige machen sich darüber Gedanken, obwohl diese Bezeichnungen ja sehr aussagekräftig sind.