Schaumsupperl vom Bärlauch
Weil's selbst gemacht am besten schmeckt
Rezept für Schaumsupperl vom Bärlauch
Zutaten:
150g frischen Bärlauch, 4 Stangen Frühlingslauch, 2 mittlere Schalotten, 50ml Weißwein, 400ml Gemüse Brühe – für Vegetarier, 400ml Kalbsfond - für Fleischesser, 200ml Sahne, 50g Butter, 2 EL Creme Fraiche, 1 Zitrone, Salz
Wer möchte garniert, die Suppe mit ein paar frischen Streifen Lachs.
So geht's:
1. Schalotten fein würfeln und in der Butter sanft, farblos anschwitzen.
2. Den in Röllchen geschnittenen Frühlingslauch nach kurzem dazu geben und glasig mitschwitzen.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen, kurz ankochen.
4. Die Sahne mit eingeben und den ganzen Ansatz nur ca. 3 Minuten köcheln lassen (dann bleibt die Frische erhalten).
5. Jetzt leistet der grob geschnittene Bärlauch Gesellschaft, dann sollte aber gleich im Küchenmixer püriert werden.
6. Man kann die Schaumsuppe durch ein Haarsieb passieren, diejenigen, die eher auf mehr Bindung stehen, sollten die Suppe einfach nur ganz fein pürieren.
7. Danach nicht mehr kochen lassen, dann bleibt das satte Grün erhalten lediglich mit den Tropfen von Zitrone und Fleur de Sel abschmecken.
8. Creme Fraiche mit dem Zauberstab oder einem Schneebesen einrühren und im tiefen Teller mit Sahneflocke und feinen Bärlauchstreifen servieren Guten Appetit!
