Hirsch-Bolognese
Weil's selbst gemacht am besten schmeckt
Rezept (für 6 Personen) für Hirsch-Bolognese mit Pfifferlingen und Bergkäse
Zutaten:
1 kg Hirsch-Hackfleisch, fein im Fleischwolf runtergelassen, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, eine halbe Stange Lauch, etwas Sellerie, 1 Stück Petersilienwurzel, 5 Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, ca. 1 l Wildfond oder Brühe, 0,3 l kräftiger Rotwein, Salz und Pfeffer, je einen Zweig Thymian, Rosmarin und Majoran, geriebener Bergkäse (Naturkäserei TegernseerLand), ein Stück Butter, 750 g breite Bandnudeln, 200 g Pfifferlinge, 100 g Erbsen, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Mehl, etwas Sahne
So geht's:
1. Zwiebeln und Gemüse in Würfel schneiden und in Öl anbraten.
2. Mehl und Tomatenmark unterrühren und angehen lassen (etwas Butter dazu geben).
3. Hackfleisch mit Pfeffer und Salz würzen, in den Topf geben und mit anbraten. Mit dem Wildfond oder Brühe und Rotwein aufgießen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben.
4. Ohne Deckel etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, eventuell etwas aufgießen, wenn die Soße zu sehr reduziert.
5. 20 Minuten vor Ende des Kochvorgangs die Kräuter, geröstete Pfifferlinge und Erbsen zugeben.
6. Ein Spritzer Sahne zum Verfeinern unterrühren. Mit den Bandnudeln servieren.
7. Genießen!
